这几种春菜，吃对了补，吃错了反伤身！尤其这种蔬菜被证明含有可能致癌的成分

春暖花开

各种应季蔬菜陆续上市

春菜除了能满足味蕾

不同的春菜各有健康功效

据说，荠菜富含多种维生素

被称为“补钙高手”

不仅能够清热解毒，还能润肠通便

蕨菜也是春季野菜中的瑰宝

不仅也有缓解便秘的作用

而且还有辅助抗癌防癌的功效

事实真是如此吗？

跟小圈一起了解一下！

张晋

中国中医科学院西苑医院

治未病中心 主任医师

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荠菜：补钙防便秘

荠菜营养丰富，其维生素C、类胡萝卜素以及各种矿物质含量较高，尤其值得一提的是，其含钙量高于同等重量的牛奶。

《中华本草》中记载，荠菜作为药物有润肠通便、利肝和中、养胃明目、凉肝止血、清利湿热等功效。

荠菜含有膳食纤维，可以促进肠道蠕动，调节肠道菌群，有防治便秘以及改善消化道的作用。

注意：荠菜中含有草酸，容易刺激胃肠道黏膜与身体的钙，形成草酸钙的结晶，影响身体对钙的吸收。建议日常食用荠菜时都先焯水。

吃法：荠菜可以用来做馅，也可焯水后凉拌、摊鸡蛋、煲汤煮粥等。

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蕨菜：清热消炎抗氧化

蕨菜性凉，可以归肺、肝、脾、大肠经，有清热、利湿、平肝、安神、解毒的作用。

因为它是凉性食材，有清热作用，所以对于咽痛、有内热、湿疹、痢疾以及湿热引起的腹泻、黄疸的人群，可以用蕨菜来改善。

蕨菜有一定的止血作用，对于抗肿瘤、抑菌抗炎也有一定的效果。

注意：蕨菜虽然营养又美味，但研究发现，蕨菜中含有一种可能致癌的成分——原蕨苷。

一个简单的操作，就可以将蕨菜中的原蕨苷含量降到最低！

由于蕨菜中的原蕨苷主要集中在蕨菜的头部，所以食用蕨菜时，要将头部的小花朵部分去除，然后将蕨菜再焯烫一下。水开后放入蕨菜，煮5分钟左右捞出，将焯好水的蕨菜用凉水再冲净一下。

另外，无论您是炒制还是凉拌，把蕨菜用盐稍微腌制一下，也会降低蕨菜中原蕨苷的含量。

杨莉萍

北京医院 药学部

主任药师

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蒲公英：可调肝火旺

蒲公英又叫黄花地丁、婆婆丁等，是一种药食两用的野菜，比较适合春天食用。

春主生发，春季养生，要让肝气“升起来”。有些人在春季会莫名其妙想发火，这是肝火旺盛的典型表现，而蒲公英归肝经，具有清热解毒的功效，对肝火旺有一定帮助。

除此以外，蒲公英的营养成分也是比较丰富的。除了含有蒲公英醇、蒲公英素、蒲公英苦素等比较独特的营养成分，还含有丰富的维生素和微量元素。特别是维生素A、钾的含量，比常见蔬菜番茄、胡萝卜、青萝卜都要高。

目前，蒲公英中已经发现有8种三萜类化合物，比如蒲公英甾醇、蒲公英醇等，具有一定的抗炎作用，对乳腺炎症、甲状腺结节有一定效果，所以蒲公英也被称为“天然消炎药”。

推荐吃法——蒜香蒲公英

生吃蒲公英可以有效保留蒲公英中的有效成分，但蒲公英性寒、味苦，直接生吃容易伤胃，最好搭配蒜泥、胡椒、花椒等温性的调料一起食用。

除了蒜香蒲公英，蒲公英茶也比较常见，它具有清热解毒的功效，但胃寒的人不宜饮用。

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韭菜：护肝降脂护血管

韭菜在民间被称为春季的第一菜，对于人体的功效而言，从中医的四气五味和主治功效上来看，韭菜性温、味辛，功效上主要有4点：①补肾温阳；②益肝健胃；③行气理血；④润肠通便。

注意：韭菜辛温补阳，容易让人感觉到上火，如果吃过量的韭菜，会对身体造成不适。

另一方面，消化不良、大便稀溏、脾虚的人也要少用。韭菜有治疗便秘的作用，但不容易消化，如果胃肠功能不太好，吃韭菜会引起腹胀、腹泻等不适的症状。

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春笋：助宽肠通便

春笋膳食纤维含量比较高，每100克鲜春笋中有2.8克到3克左右的膳食纤维，它对于一些有慢性病，尤其是“三高”人群比较友好。

春笋膳食纤维含量高，会导致胃排空减慢。如果一次大量地吃，对于消化功能不好的老年人群，吃完之后胃部容易出现胀满感，会刺激到胃肠道黏膜，进而出现胃部疼痛，还有一些有胃溃疡的病史的病人，甚至可能会出现胃穿孔。

春笋钾的含量较高，有慢性肾病等基础病的老年人群一定要注意，春笋有可能会升高血钾，一次性摄入量应适当减少。

另外，春笋中草酸的含量也很高，所以一定要焯水，做熟透了再吃。在焯水和做熟透的过程中，草酸会得到部分分解，减少草酸对人体不好的作用。尤其是有骨质疏松或者是有骨密度下降的人群，吃的时候一定要有焯水和做熟透的过程。

健康小贴士

荠菜：补钙防便秘；

蕨菜：清热消炎抗氧化；

蒲公英：可调肝火旺；

韭菜：护肝降脂护血管；

春笋：助宽肠通便。